麵線煎餅

麵線台灣一般的做法無非是乾溼兩途。乾的是在麵線汆燙煮過後拌茶油或麻油；溼的加作料煮湯，如豬腳麵線。或者稍事勾茨，成麵線糊。兩種我都喜歡甚於麵。

昨晚母親肚子餓，下廚煮了乾麵線當宵夜，還略有剩餘。米線不論乾溼，稍放了就因吸水，嚼的時候麵線軟爛，口感就不對了。正想母親要如何處理這些剩餘的麵線。

今晨起來時，睡眼朦朧，但看桌上放有蔥油餅，想母親昨、今日興緻不錯，日日換花樣。就桌時才仔細端詳，原來是麵線煎餅。昨夜剩的乾麵線原已和了油，下鍋煎時先用一點油熱鍋，然後用鍋鏟將麵線弄勻壓薄，煎至兩面略黃時起鍋。

吃的時候略有脆感，然而與蔥油餅又不同。麵線本身條理分明，不似蔥油餅的麵粉是和成一片。吃的時候細滋滋的。這是一道純以質感勝出的小點心。

母親說這一道小點是她的小曾祖母、我的小外高曾祖母傳下來的。我外高曾祖母是鹿港的大戶人家，以前大戶人家嫁女兒時都有陪嫁丫頭，台灣話叫「隨嫁婢」，這習俗一直沿到我外祖母出嫁時都還有。小外高曾祖母在鹿港大戶人家持作，習得一身廚藝。陪嫁過來到了該放嫁的年齡，外高曾祖父捨不得她的廚藝，就收了房。

她的廚藝如何了得我未能及見，但母親有許多獨得的菜色如煨豬肝、蝦丸湯等，據說都是她傳下來的。外祖父三○年代從事回際貿易，在東京、上海、台北、台中等地均設有分公司，經常四處飲宴酬酢。根據他說，吃過那麼多地方的酒樓，還是不如小外高曾祖母。就算是娛親的溢美之詞，大概也差不了太多。